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點解有味精的食物特別好吃?
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發問:
點解有味精的食物特別好吃?
最佳解答:
味精（MSG）係一種調味料，添加劑，主要成份係穀氨酸鈉（Monosodium glutamate）。穀氨酸鈉係一種胺基酸穀氨酸嘅鈉鹽，一種冇嗅冇色嘅晶體，喺 232℃ 解體熔化，穀氨酸鈉嘅水溶性好好，100 毫升水溶倒 74 克穀氨酸鈉。味精溶喺水或口水度，會分解做自由鈉離子同谷氨酸鹽離子。 味精可以攞嚟調味，中國菜，日本菜用唔少。即使穀氨酸鈉存喺日常嘅嘢食度，要到20世紀早期，先俾人研究出嚟。 1907年，日本東京帝國大學的研究員池田菊苗發現，昆布海帶湯蒸乾之後留低嘅啡色晶體（谷氨酸），呢隻嘢有好難形容不過好正嘅味 [1]，池田喺第啲嘢食度都搵到。1909年日本味之素公司為大規模生產味精嘅方法申請專利。
其他解答:
味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。 谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。 味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用於湯和調味汁。 味精於1909年被日本味之素（味の素）公司所發現並申請專利。純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。當味精溶於水（或唾液）時，它會迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子（谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸則是一種天然胺基酸）。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。 味精通過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體，比如說胺基酸受體 T1R1/T1R3 或谷氨酸受體，如：代謝性谷氨酸受體(mGluR4和mGluR1)以帶給人味覺感受。這種味覺就是人們熟知的五味中的鮮味。7638E7481407D16B
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