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曲奇餅製法一問

發問:

曲奇餅焗好後待涼會變脆，來不及放在不透氣容器裏，就已經變淋。請問怎可以使曲奇餅脆得持久呢？請賜教。 街買的曲奇餅都無放在不透氣容器裏，都能保持脆口，有可秘方呢？

最佳解答:

鬆脆曲奇餅 (Chewy Cookies) 材料： * 2/3 杯牛油 * 1茶匙雲尼拿油 * 2杯黃糖 2 * 2/3杯麵粉 * 2隻雞蛋 * 1茶匙醱粉 * 2餐匙熱水 * 1茶匙梳打粉 * 250g 略為切碎的果仁 * 一小撮鹽 * 250g巧克力碎 做法： （1）先把烤爐調至350F。 （2）將牛油融化，然後加進黃糖，雞蛋，雲尼拿油和熱水。在另一個碗內，將麵粉，醱粉，梳打粉和鹽等乾材料拌在一起。慢慢將兩個混合漿料打在一起成為生麵團。最後加進巧克力碎和果仁。 （3）將生麵團放涼。用小匙將它壓成曲奇並排放在烘紙上。烘焗約8分鐘直至曲奇餅變成金啡色。 （4）將曲奇餅放在不透氣容器裏。在每層曲奇餅之間放上一層蠟紙，它們就不會黏在一起。 牛油曲奇 材料(五打份量)： 不含盬的牛油 225 克(即半磅) 幼糖 3/4杯 雞蛋 2 隻 盬 1/4 茶匙 雲呢拿香油 1 1/2 茶匙 杏仁香油 3/4 茶匙 麵粉 2 1/4 杯 奶 1 至 2 湯匙 蜜餞車厘子 8 粒 (一開八成小粒) 用具： 唧嘴及唧袋 各一個 製作過程： 1. 預熱焗爐 160 C。 2. 牛油室?放軟後與糖拌勻，加入蛋、盬、香油、油奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團，用保鮮模包好，然後冷藏２小時。 3. 用唧嘴及唧袋把粉團唧成小花，加車厘子，入焗爐 15分鐘。 貼士： 1. 曲奇記住要在鋼架放涼，否則不夠脆。 2. 如果粉團太軟，可加 1 至 2 湯匙 麵粉， 如果粉團太硬，則加 1 至 2 湯匙奶。 合桃曲奇 材料： 無鹽牛油 225克 糖粉 100克 香草油 小許 牛奶 20毫升 碎合桃 65克 低筋麵粉 300克 白紗糖 適量 製作： 1. 牛油回到室溫， 把牛油攬成乳霜， 糖粉分兩次篩入。 2. 加入香草油， 徐徐加入牛奶。 3. 加入碎合桃。 4. 慢慢篩入低筋麵粉， 拌勻 。 5. 準備一張硬咭紙。 6. 將麵團分成兩份， 包上保鮮紙，卷成圓柱型，再用硬咭紙卷，再用橡根固定。 7. 放入冰格大約半小時。 8. 取出， 撤上白紗糖， 切成7-8mm厚。 9. 用170度烤15-20分鐘至金黃色。 阿華田曲奇 材料(1) (份量約 40 塊) 麵粉 450克 發粉 1茶匙 鹽 1/2茶匙 材料(2) 植物牛油 225克 黃砂糖 280克 阿華田 115克 朱古力醬 2湯匙 雲呢拿香油 1湯匙 大雞蛋 1隻 材料(3) 牛奶朱古力碎 240克 製作： 1. 麵粉、發粉、鹽同篩勻 。 2. 用打蛋器將牛油、糖、阿華田、朱古力醬及雲呢拿香油打至忌廉狀，加入雞蛋打勻 。 3. 慢慢將 (1) 加入 (2) 中拌勻，加入朱古力碎，拌成粉糰。將約 1 湯匙材料放於己墊紙的焗盆。每個餅模中間約隔 3 厘米。將餅模放入預熱焗爐，以 180 度焗約 18 分鐘，取出，待涼即成。 果醬曲奇 （藍莓醬 / 士多啤梨醬） 材料： 低筋麵粉 200克 牛油 120克 糖 30克 糖霜 30克 蛋黃 兩個 果醬 適量 乾rosemary 適量 製作： 1. 預熱焗爐至 170度 。 2. 麵粉先過篩， 備用。 3. 牛油打起， 糖逐少加入 。 4. 一個一個蛋黃加入， 打勻 。 5. 分次篩入麵粉， 攪勻。 6. 用保鮮紙包好麵團， 輕按幾下來擠出空氣。 7. 放入雪櫃下格， 雪半個鐘左右。 8. 造形，放入170度焗爐焗15-20分鐘至金黃色 。 9. 由奇上搽上果醬，放上另一片由奇便可。

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其他解答:A215E4A2B88AAE64

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